刀刀碗托的汤料配方？

一、刀刀碗托的汤料配方？

主料:荞麦 辅料:水 调料:食盐、五香粉 荞面中加入盐、五香粉。

二、山西刀刀碗托汤料怎么做的，谁知道？

碗托的调汤料法：1、大蒜捣成蒜泥；2、芝麻酱中加入少许食盐、生抽、香醋、香油，然后加入水后搅拌成浓稠，碗托的调料汁就好啦。再根据自己的口味加上配菜，如黄瓜丝，小辣椒圈等等。

碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。

热炒是将炒瓢内入入熟油，加入葱蒜、干辣椒后，先放入肉片等，将切成条状的碗倒入，加入配菜如豆芽、青菜等，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

三、刀刀碗托的做法是什么？

1.【原材料】：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。

【调味料】：生姜片、八角1个、食盐少许。

2.【制作所用工具】：直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个。

3.【调料水的熬制过程】：

1.锅内放入适量的清水。

4.2.放入1片生姜、1个八角。

5.3.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。

6.4.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。

7.5.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。

8.【碗秃则面浆的制作过程】：

1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。

9.2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。

10.3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。

11.4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。

12.5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。

13.6.将所有面絮揉捏在一起成面团。

14.7.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。

15.8.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）。

16.9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。

17.10.舀1汤匙调料水，淋在小洞里。

18.11.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。

19.12.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手。

20.13.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面团较柔软湿气大。

21.14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次。

22.15.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。

23.16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。

24.17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。

25.18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。

26.19.但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。

27.20.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。

28.21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状

的面。

29.22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟。

30.【碗托的蒸制过程】：

1.锅内放入适量的清水。

31.2.支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。

32.3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。

33.4.用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。

34.5.碗上面遮盖一层保鲜膜。

35.6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟。

36.7.至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。

37.8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。

38.9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。

39.蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状，色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中，在空中上下晃动，“碗托”软颤、软颤～

四、柳林九香刀刀碗托的做法？

食材用料：

小麦面粉100克

荞麦面粉30克

生姜片1个

八角1个

食盐少许

菜谱做法：

1.【原材料】：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。

【调味料】：生姜片、八角1个、食盐少许。

2.【制作所用工具】：直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个。

3.【调料水的熬制过程】：

1.锅内放入适量的清水。

4.2.放入1片生姜、1个八角。

5.3.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。

6.4.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。

7.5.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。

8.【碗秃则面浆的制作过程】：

1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。

9.2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。

10.3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。

11.4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。

12.5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。

13.6.将所有面絮揉捏在一起成面团。

14.7.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。

15.8.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）。

16.9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。

17.10.舀1汤匙调料水，淋在小洞里。

18.11.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。

19.12.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手。

20.13.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面团较柔软湿气大。

21.14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次。

22.15.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。

23.16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。

24.17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。

25.18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。

26.19.但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。

27.20.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。

28.21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状

的面。

29.22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟。

30.【碗托的蒸制过程】：

1.锅内放入适量的清水。

31.2.支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。

32.3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。

33.4.用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。

34.5.碗上面遮盖一层保鲜膜。

35.6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟。

36.7.至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。

37.8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。

38.9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。

39.蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状，色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中，在空中上下晃动，“碗托”软颤、软颤～

40.腕托的吃法：凉拌

【原材料】：蒸好的碗秃则或灌肠、黄瓜、胡萝卜。

【调味料】：食用油、花椒、大蒜、山西老陈醋、食盐、辣椒红油。

【凉拌过程】：1.蒸好的碗秃则放凉。

41.2.用刀将碗托则切成斜条状。

42.3.黄瓜、胡萝卜用清水洗净，切成细丝。

43.4.切好的碗秃则条放入调料盆内。

44.5.上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。

45.煮好的调料汁冷却至凉。（调料汁的煮制方法点山西：粗粮细做需要“站（蘸）着吃”——山西高粱面蘸糊糊（附豉香油醋汁的做法））

46.把调料汁浇在调料盆内的食材上。

47.用筷子搅拌均匀。

48.加入切好的香菜段，再搅拌均匀即可。

五、刀刀碗托秘制蘸料做法？

碗托的调料配法：1、大蒜捣成蒜泥；2、芝麻酱中加入少许食盐、生抽、香醋、香油，然后加入水后搅拌成浓稠，碗托的调料汁就好啦。再根据自己的口味加上配菜，如黄瓜丝，小辣椒圈等等。

碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。

热炒是将炒瓢内入入熟油，加入葱蒜、干辣椒后，先放入肉片等，将切成条状的碗倒入，加入配菜如豆芽、青菜等，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

六、山西碗托 什么辣椒？

山西碗托放什么辣椒山西碗托一般放普通的辣椒就可以了。

七、山西碗托怎么和面？

1、荞面中加入盐、五香粉;

2、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软;

3、然后再用凉水把面团慢慢羼开(书面语就是稀释开)，稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊(千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道);

4、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们就改用盘子吧;

5、放入蒸锅，隔水蒸30min;

6、晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。

八、山西碗托的家庭做法？

山西碗托1、先准备好材料，将白面和乔面加在一起慢慢加水搅拌匀，加适量的盐和适量的花椒粉。

2、接下来需要拿个平盘，把面糊倒在盘子里。

3、然后起锅，大火上锅隔水蒸20分钟。

4、接下来蒸好之后拿出来淋在上适量的辣椒油和醋。

5、最后，把它搅拌均匀，就完成了，即可食用。

九、山西柳林碗托的做法？

主料

荞面粉适量

面粉适量

辅料

盐适量

水适量

油适量

方法/步骤

1、在荞面加适量白面，并用温水拌成絮状

2、继续加水，筷子搅动，一个方向成团状，然后再一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状后再次加少量的水，继续搅拌，成线状。

3、在盘里抹上油，把搅拌好的面放盘里，均匀。

4、上火蒸十五分钟，蒸熟之后，再凉凉

5、案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出，切成菱形

6、盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀，把切好的碗托放入。也可以根据自己的口味，加入些黄瓜丝，味道会更好

十、山西碗托哪个牌子好？

山西碗托比较出名的牌子有燕园、赵丽娜、赵县磁器等，它们都是山西省著名的瓷器品牌，以其精湛的工艺和优质的原料而闻名。

其中，燕园以其传统手工技艺和精美的图案设计而备受好评，赵丽娜则以其精细的刻画和纯净的色彩而广受喜爱，赵县磁器则以其精湛的艺术技艺和多样化的产品款式而深受消费者喜爱。因此，无论是哪个牌子的山西碗托，在质量和工艺方面都是非常出色的，消费者可以根据自己的喜好和需求进行选择。