东北蒜肠的正宗做法？

一、东北蒜肠的正宗做法？

东北蒜肠

— 食材清单 —

主料:

前腿肉

510克

辅料:

大蒜泥

25

盐

16克

白糖

12克

李锦记鸡粉

5克

五香粉

1克，

红曲粉

3克

土豆淀粉

100克

冰水

350克

猪肠衣

适量

— 烹饪步骤 —

1· 盐加肉搅拌五分钟在加入其他材料，水分三次加入，每次都搅拌吸收后加入，液体量大，慢慢加，多搅拌会，冷藏的肉更好上劲，搅拌好冷藏两小时，减少气泡

2· 然后灌肠，不需要太满，容易煮爆，灌好挂起来凉干表面，夏天直接煮也可以，冷水下锅，放适量姜，花椒，80℃慢慢煮熟，煮的时候不会出油

3· 煮好烤箱150℃烤到表皮变脆，中途翻面

4· 烤好取出来，凉凉即可出完美褶皱

5· 冷后更好切片。

二、蒜肠起源？

答:蒜肠起源（老北京）。

用料

蒜香肠 200克

大葱 半根

青椒 2个

红辣椒 适量克

金龙鱼橄榄油植物调和油 适量克

盐 10克

十三香 1勺

酱油 1勺

鸡精 适量克

做法步骤

1、准备两个青椒、半根大葱、200克蒜香肠（超市都有卖）适量红辣椒（喜欢吃辣的可以放点小米辣椒）用火腿肠、午餐肉都可以。

2、所有材料切好备用。

3、锅烧热倒入适量的金龙鱼橄榄油植物调和油，炒香大葱和红辣椒。（金龙鱼橄榄油调和油的烟点非常高，很快就可以烧热）火不要太大，以免炒糊红辣椒影响口感。

4、准备好的蒜香肠倒入锅中翻炒、加一勺酱油、适量的盐、十三香，鸡精。

5、肠本身就是熟的、所以随便翻炒一下就可以加青椒了，待青椒炒熟。

6、出锅的青椒炒肠装入盘中，即可。

三、蒜肠怎么炖？

把肥肠买回来之后，用面粉撒在肥肠里，然后反复揉搓，把肥肠上面的油垢垃圾全部搓下来，清洗好多次才能洗干净，然后放锅子里慢慢煮，要小火慢炖，不容易烂，所以要好好注意不要烧干，各种香料不能少，因为肥肠毕竟油腻，我每次都是烧的香喷喷。

四、白蒜肠做法？

先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次 先将葱姜蒜剁碎备用 将猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅

步骤2

玉米淀粉105g加水105g溶解 将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌，

步骤3

放香油、食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了

步骤4

灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的

步骤5

阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了

步骤6

锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料 香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做

烹饪技巧

猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3，不是3肥7瘦哦。淀粉和水的比例是1:1

今天我做的肉是700g，其他材料的比例都是依照这个700g计算的，如果多做可以按此比例增加其他材料

盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）

煮制过程中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开

五、蒜香烤肠？

自制蒜香烤肠

不管是大人还是孩子都喜欢烤肠，学着自己动手做吧，即卫生又放心。

原料：五花肉、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、玉米淀粉。

做法步骤：

第1步、五花肉，最好选瘦的多一点

第2步、把大蒜捣成蒜泥备用

第3步、把五花肉剁成肉馅加入料酒，生抽，白糖，盐，蒜泥，胡椒粉，红曲粉拌匀

第4步、加入玉米淀粉和适量的清水顺时针方向拌匀

第5步、肠衣用清水泡一会，肠衣可以用猪肠和羊肠，我这个是加工好的猪肠肠衣

第6步、肠衣的一头用线绳系上

第7步、放上漏斗开始灌肠

第8步、灌好以后用线绳系上，可以分成十厘米左右一段，用牙签把里面的气泡扎漏，这样烤的时候不会涨，或者爆开

第9步、烤盘底层铺上一层锡纸，把肠放在上面，烤箱预热180度两分钟放入烤盘

第10步、烤三分钟的时候取出，用刷子在上面刷一层薄薄的食用油继续烤

第11步、烤20分钟左右翻面继续烤，再烤20分钟就差不多好了，这个时间根据自己烤箱温度来定

第12步、开吃吧，很美味！如果没有烤箱可以用水煮，或者蒸都可以。

小贴士：

如果要是煮或蒸的话，灌肠的时候尽量不要灌的太满，系的松一点，那样煮就不会爆开，因为煮的时候会发胀。

六、蒜肠是什么？

其实这也就是一种普通的香肠而已只是有一些人喜欢吃大蒜。把大蒜浇水以后和肉馅和在一起灌的香肠。而有的人往往会拒绝大蒜的味道，所以说谁喜欢谁知道。作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。

七、怎样灌蒜肠？

1、主料：梅花肉400克、淀粉40克。

2、辅料：香油25克、蚝油10克、精盐10克、白糖5克、五香粉1克、大蒜20克、姜15克、料酒1勺、肠衣1条。

3、肉买回来洗净，剁成肉馅。

4、准备所有调料，肠衣用清水冲洗几次备用。

5、放入所有调料，顺一个方向搅拌。

6、放入水淀粉继续搅拌，最后放入香油拌均即可。

八、蒜肠好吃吗？

好吃，蒜肠很多地方都有，但是唯独老北京的蒜肠更加正宗，打开之后，就有一股浓郁的蒜香味道。对于蒜肠，其实一直有着两极分化，喜欢吃蒜的人无比喜爱，不喜欢吃蒜的则闻着就难受。在北京，大红门的蒜肠算是比较好吃，用猪肉和鸡肉加上香辛料制作而成，口感比较精致浓香，而且爽口不油腻。

九、蒜肠怎么发黑？

香肠发黑要看在哪个时间段，要是像农村自家制作的香肠半年之内是绝对不会发黑的，因为农家制作时会采用特殊的方法制作，用松树枝叶来熏制，用料也是用的农家猪肉，直至香肠熏干为止，用松树枝熏的香肠本来就油光滑亮的，在加上是用农家猪肉制作的，所以短时间内不会变黑的，要是长时间放至在外面也会慢慢的变黑，所以一般要长时间放至，不着急吃的香肠一般都会放在冰箱冷藏室内长期保存，还有就是制作香肠用的肉的质量不高的做的，熏干放在外面就很容易变黑了，建议，腊肠本身就属于腐蚀性一类的物质，长时间放在空气中肯定会氧化变黑的，要想不变黑还是放至冷藏保鲜的即可。

十、六必居蒜肠和大红门蒜肠？

鉴：六必居蒜肠和大红门蒜肠相比还是大红门蒜肠更胜一筹。因为六必居虽然是中华老字号，具有几百年历史，在全国都很有名气，但六必居必竟不是制做熟食的，而是以酱咸菜著称，即使后来做熟食了历史不长不是这个企业的专长，而大红门是肉联厂，不仅生产生猪而且早己发展成一条龙的产业链，从生猪到熟食已经有几十年的历史了，所以要说蒜肠还是大红门的好。