清真卤煮鸡的做法，清真卤煮鸡怎么做？

一、清真卤煮鸡的做法，清真卤煮鸡怎么做？

清真卤煮鸡的做法：

1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。

2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。

二、卤煮鸡肠的做法？

（1）鸡肠剪开一边，另取生粉，盐搓揉几分钟，清洗干净。

（2）姜切片，小葱切段，锅倒入大量清水，放入姜片，葱段，料酒焯水。烧开后捞出鸡肠，冲洗干净杂质，沥干水分。

（3）把卤水烧开，放入鸡肠后转小火，卤制20分钟后关火，静置3个小时。

（4）取出鸡肠，切段装盘，浇入少量卤水，撒入葱花点缀即可。

三、卤煮鸡胗家常做法？

配料:鸡胗1000克，葱两段，姜片5片，花椒3克，八角2个，桂皮1段，香叶两片，料酒2勺，盐1勺，味极鲜2勺，老抽2勺，蚝油1勺

做法：

1.首先把鸡胗洗净，挨个检查一下，看看上面有没有没剔除干净的筋膜

2.锅中倒入适量清水，鸡胗凉水放入锅中，锅中倒入料酒去除异味，煮开锅后捞出鸡胗，用水冲洗一下，洗净血沫。

3.锅中倒入适量水烧开{水要没过鸡胗}，放入大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、盐，倒入味极鲜两勺、老抽2勺、蚝油1勺。鸡胗倒入锅中，开锅后转微小火，就是刚刚能看到锅内冒泡即可，闷煮30分钟。

4.美味的卤鸡胗就做好了，吃上一口就停不下来了

卤好的鸡胗放一宿第二天吃更入味，跟熟食店卖的没两样，也可以凉拌香芹，凉拌大葱都是不错的！快试试吧

四、卤煮是哪里的特产？

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

历史起源

最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

五、北京哪家卤煮好吃？

嘚啵预警！！！

后边有干的，不过按着惯例还是先嘚啵几句，当然也是跟“卤煮”有关滴，您要不耐看，也别磨烦，直接往后边扥就是了

说起来真好这口儿的人，注意！不光是北京人（必须有不少海内朋友也有得意这口儿的），每位好吃卤煮的自己都有一家自己中意的店。 口味这事欢喜由人，同一个师傅炒同一道菜也不能完全一样您说是吧。

卤煮这东西也如是，哪怕是连锁店，每天食材、调料用量不同，厨师手法不一，也是有味道上的差别。所以谁爱哪家都正常，喜欢就多去就得了，没必要踩户别家。本来这两年，京城的店面也是越来越少。

其实挺可惜的是这两年北京“治理”，被关了很多卤煮店，比如振起卤煮、虎坊桥卤煮（个人不怎么得意这家）、马甸某野摊（也不是我的菜），所以趁着店子还在，喜欢就多去就得了，别哪天真没了，胃里没个抓挠儿，那才闹心呢。

说起卤煮来坊间有三种源头故事，姑妄说之，您姑妄听之，具体源起哪款还真说不真着，尤其是小吃这东西，不像名门席面上的大菜，作为穷人食的解馋玩意，现世伊始肯定没那么多说道儿，就是好吃解馋+便宜，所以您吃的时候也就别非较真争竞什么“始祖店”，爱吃哪家就吃！

故事一苏造肉，乾隆年间，乾隆老爷爷把苏州厨师带回北京时传入民间。江苏师傅用江苏的卤肉技法，将原材料改为当时廉价的猪下水供给百姓吃，出现了“卤煮”。

故事二河北（三河）卤猪肉，早年三河地区特产卤制猪肉，各个部位都有，技艺精神颇受食客好评，后到京经营，汤汁药料也进行改良，并加入了炸豆腐和火烧，亦菜亦饭，从此“卤煮”成为京味流传。

故事三瞪眼儿食，有人专门去肉市收廉废的猪肉和内脏，加作料煮一大锅供穷人解馋，一筷子肉算一份钱。老板瞪眼盯着客人夹肉，客人瞪眼盯着锅里的肉块（想一筷子来块大的），久而久之出现了专营的“卤煮”。

简单三小故事，其实还有别的版本，有耐听的，得空再聊。上述三种我说出来也不是瞎白活，真有用，下边推店用得着！

门框老六百年卤煮

他家的卤煮，汤头不浑，卤料清香，入口爽利，技法可以跟刘老板聊，老板健谈也不藏私，个人觉得味道不错，有些苏造风骨

卤煮吕

这家店面不大，饭点人极多，脏器处理的也干净，刀口也讲究，但是煮得不是很烂。汤头也是不浑，料香足，也有些苏造赶脚，口略咸，可吃

杨老黑卤煮

有据可查的老字号，除了老陈就说这家历史，属于故事二的典型。底味足，未见白肉，但肥厚感无缺失，东西干净，但回味的腥气味也不小，火烧有点略糟，刀工一般。

小肠陈

北京说起卤煮历史他家算是头勾了，也归故事二部分。不过现在也是连锁大门户，南横街以前是卤煮迷的必修。

也在其他店点过大锅子，气派讲究，但感觉不如小锅子入味、熟烂。也没有儿时南横街的老味道了（外馆斜街店以前做的也是很好的，可惜。。。），不过瘦死的骆驼比马大~

另外多找补一句！

陈亨卤煮小肠

他家分家的事估计卤煮粉儿都知道，他家后辈的陈亨，也开了生意，起先德内那家着实惊艳到了。后来开了许多连锁，难免水平有些浮动，不过跟小肠陈原本老家儿的味道还是有些调整，值得吃吃

陈记卤煮小肠

不赘述看字号也有些端倪，这家目前非常喜欢的一家，汤头滋味适中，不过不淡，豆酱的味足，配了白肉，刀口规矩，平均水平来说还是不错的。而且难得跟一个地坐住了。

缸瓦市卤煮

目前也是连锁，说实话汤头没啥滋味了，火候也差点意思，早就没有原先缸瓦市那个桌椅子破破烂，一动吱呀带响，腐乳、韭菜花自己加的小破店的滋味了。不过目下胜在量足，服务好些

门框胡同百年卤煮

这是目前京城连锁规模比较大的了，个人推荐新街口店，水平稳定，东西干净利落。

其实说起门框胡同，现在当地里也能找到n家号称门框胡同百年卤煮的店，但家家都不一样，谁真谁假无从分辨，所以也别太较真儿了

黄寺卤煮

以前那个小店位置极其极其极其极其难找！现在换了地方，成了京城80后们热衷的酒铺了。不过我想说我真心想推荐的是他家的酱货夹烙饼一绝！至于卤煮……不废话上图就知道了……

小街卤煮

来他家都是路过，水平还比较稳，东西给的足，口味比较薄，应该是改动后方便周边工作族就餐。入味差点意思，也不够烂糊儿，不耐咂摸。不过挺干净。便饭可以

京东晴源卤煮店

难得靠着城东边有这么一家。味道很奇特，如果说上述各家口味多少有些相似，这家风味最是个性独具，甚至连成品色泽都挺有意思（红润的。。）。不够口味还行，挺烂乎，不腥腻

祥八福卤煮店

也算有些年头的店，据说是跟老炒肝赵家学的手艺。堕落的比较迅速，高中那会有些喜欢，偶尔光顾。去年最后告别。在景区附近，汤头没滋味还有些肥腻，肠咬不动了都，就是死咸，好在棒碴粥免费送。这家算预警吧，轻易别尝试了

林林总总列出一些，差不离儿够吃了。

目下东四到十条附近的街边也有几家，算不得有名头，但也可吃。

至于在东城区某名流络绎不绝的“黑珍珠著名卤煮店”早年也去过两回，名气比猪大，小爷正眼还真夹不住。个人不推，谁爱谁去吧。

还是那句话，口味不一样，摘自己爱的去就完了。

最后有一点，有些北京土著的朋友总说卤煮没有放香菜的！这我认头，其实想来也简单，香菜这东西也叫芫荽、胡荽，也算是外来的金贵货色，放现在菜场里也比其它绿色蔬菜价高着点。早年卤煮这典型的穷人食，放点香菜真许就折了本钱。另外放这玩意跟不放确实两个味道，本就是穷人为了解馋，吃点肉味儿，放点这东西倒是起了反作用，冲淡了肉味。搁现在解腻去腥，倒是好的。但是！！！说归说，吃食也是要与时俱进的，如果有人爱吃放香菜的，尤其为了让这门小吃发展，延传下去，放不放我觉得都是可以的，爱吃就放，不爱吃就不放。吃个饭，图个温饱，图个开心，咱也就别那么矫情了吧。

六、卤煮鸡和烧鸡的区别？

卤鸡和烧鸡各地都有制作，口味和制作方法都不相同，东三省制作烧鸡和卤鸡多使用老鸡或是蛋鸡，老鸡和蛋鸡肉质紧实，脂肪厚，味道鲜香，口感好，是北方人的最爱。

而南方多使用三黄鸡或是肉食鸡制作烧鸡和卤鸡，三黄鸡和肉食鸡的肉质比较嫩爽，南方人喜欢吃鲜嫩滑爽口味，口味偏清淡。

七、卤煮鸡架的做法大全？

用料

鸡架

 6只大葱 半根生姜 一块八角 2个花椒 几十粒香叶 5片桂皮 2小块干红辣椒 七八个小茴香 几十粒冰糖 十几颗生抽 100克老抽 20克料酒 20克耗油 1大勺盐 1勺清水 适量

卤味鸡架的做法步骤

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鸡架洗净，多洗几遍。

步骤 2

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锅中加水，大火烧开。

步骤 3

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放入鸡架焯水。

步骤 4

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煮至鸡肉完全变色。

步骤 5

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捞出洗净，同样多洗几遍。

步骤 6

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准备配料。

步骤 7

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冰糖。

步骤 8

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鸡架放入锅中，加入配料和所有调料。

步骤 9

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加入和食材齐平的清水。

步骤 10

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大火烧开后转小火，继续煮30分钟。

步骤 11

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关火后盖好盖子在锅里浸泡两小时，充分入味。

步骤 12

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吃不完的冰箱冷藏保存即可

八、北京卤煮

探索北京卤煮美食文化

北京卤煮是中国传统美食中的一种，以其浓郁的味道和独特的风味而闻名。它是中国北方地区的特色小吃之一，也是北京菜系中不可缺少的一部分。在北京，你可以找到很多街边摊位或小餐馆提供各种口味的卤煮，满足你对美食的挑剔需求。

卤煮的起源和发展：

卤煮最早起源于北方的民间小吃，在中国历史悠久的饮食文化中有着重要的地位。卤煮的制作方法简单而粗燥，通过将肉类、豆腐、豆皮等食材放入卤水中煮熟，再配以独特的调料，形成了独特的卤煮味道。卤煮的味道浓郁，口感鲜嫩，成为了受人喜爱的美食。

北京卤煮的特色：

北京卤煮在传统卤煮的基础上进行了一定的改良，形成了自己独特的风味。首先，北京卤煮选用的食材丰富多样，如猪肉、猪皮、猪耳朵、猪舌等，每一种食材都经过精心挑选和烹饪，确保口感和质量。其次，北京卤煮采用的卤水秘方独特，融合了葱、姜、八角、桂皮等多种中草药和香料，使得卤煮的味道更加丰富香浓。再者，北京卤煮注重煮制的时间和火候，通过煮制时间的掌控，使得食材受热均匀，肉质更加鲜嫩可口。

北京卤煮的流行：

北京卤煮以其独特的风味，逐渐在北京本地流行开来，并逐渐走红全国各地。尤其是街边摊位上的卤煮小吃，成为了人们饭后散步、聚餐聊天的理想选择。你可以在早晨看到很多上班族在街头摊位上吃着热气腾腾的卤煮，享受晨光下的美食盛宴。在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的卤煮更是温暖人心，给人们带来了无尽的美味享受。

品尝北京卤煮的技巧：

品尝北京卤煮的时候，你可以选择原味或者加辣，根据个人口味来定。一般来说，加辣更能激发味蕾，让人更加回味无穷。在品尝时，你可以选择用筷子夹起食材，沾一些卤煮汁一起食用，这样可以让味道更加均匀地分布在口中。此外，你还可以搭配一些配菜，如蒜蓉、辣酱等，增加卤煮的口感和层次感。

结语：

北京卤煮作为中国传统美食文化的一部分，不仅仅是一种美食，更是一种生活态度和文化符号。它代表了北方人民对美食的热爱和对生活的热情。品尝一碗热腾腾的北京卤煮，不仅仅是一种味觉上的享受，更是一种心灵上的满足。所以，如果你有机会来到北京，一定不要错过品尝地道的北京卤煮的机会，让你的味蕾沉浸在这一道道美食的海洋中！

九、北京 卤煮

北京的美食文化丰富多彩，其中最受欢迎的当属卤煮。卤煮是一道传统的小吃，以其独特的风味和口感征服了无数食客的味蕾。

卤煮的由来

卤煮起源于北京，已有数百年的历史。最早是由清朝宫廷厨师所创制，后来逐渐流传至民间。卤煮最初是一道供贵族享用的美食，随着时间的推移，逐渐变成了普通百姓日常饮食的一部分。

北京卤煮的特点

北京卤煮以其独特的烹制工艺和鲜美的口感，成为了京城最受欢迎的小吃之一。它的特点就在于选材讲究、卤汁浓郁。

首先，选用的原料十分讲究，通常选用猪肚、豆皮、豆腐干等，这些食材经过卤煮的处理，入口嫩滑，回味悠长。

其次，独特的卤汁是卤煮美味的关键。北京卤煮采用的卤水中添加了多种香料和调味品，例如八角、花椒、桂皮等，这些调料的炖煮能使食材入味，汤汁浓郁醇香。

卤煮的制作工艺

卤煮的制作工艺独特而复杂，需要经过多道工序。首先，需要对选好的食材进行准备，清洗干净，切成适合大小。然后将食材放入煮沸的开水中焯水，去除杂质，减少腥味。接着，将焯水后的食材放入预先炖好的卤水中，用小火炖煮数小时，使食材充分入味。最后，将卤煮食材捞出，切成小块，配上辣椒酱等调料，即可食用。

卤煮的饮食文化

卤煮作为北京的传统小吃，已经渗透到了居民的日常生活中。很多餐馆和小摊贩都能提供这道美味的糕点。在北京的胡同里，你可以常常看到卤煮摊，那里聚集了许多喜欢品尝卤煮的食客。

无论是早餐、午餐还是晚餐，卤煮都能成为人们的首选。特别是在寒冷的冬天，一碗热腾腾的卤煮能为人们提供温暖和满足感。

卤煮的变种

随着时代的变迁，卤煮也有了一些变种。人们在制作卤煮时加入了一些新的元素，使其更加多样化。例如，有些人会在卤煮中添加鸡蛋、鱼豆腐等食材，以增加口感的层次。另外，一些餐馆还推出了各种创新口味的卤煮，比如麻辣卤煮、香菇卤煮等，满足了不同人群的口味需求。

卤煮文化的传承

卤煮作为北京的传统美食，正得到越来越多人的关注和喜爱。不少年轻人开始关注卤煮的制作工艺和文化背后的故事。一些有心人还将卤煮传统和创新相结合，推出了精致包装和多样口味的卤煮产品，更好地传承和推广卤煮文化。

北京卤煮作为一道代表着历史文化的美食，它不仅带给人们美味的享受，更是承载了饮食文化的传承和延续。无论是对于当地居民还是游客来说，品尝一碗正宗的北京卤煮，都能够感受到这座城市的独特魅力。

十、深入探究保定卤煮鸡的独特配方与做法

在中国传统美食中，卤煮鸡以其独特的风味和丰富的营养，成为了美食爱好者们不可或缺的一道特色菜肴。特别是在河北保定地区，卤煮鸡更是以其独特的配方和制作方式而受到人们的喜爱。接下来，让我们一起深入探讨保定卤煮鸡的配方与做法。

卤煮鸡的历史渊源

卤煮鸡的历史可以追溯到数百年前，最早是由当地居民根据丰富的自然资源和生活习惯而逐渐演变形成的一道美食。随着时间的推移，这道菜肴逐渐渗透到河北及周边地区，成为了具有地方特色的经典菜品。

保定卤煮鸡的独特之处

保定的卤煮鸡相比其他地区的卤制品，具有更为独特的风味。这主要体现在以下几个方面：

• 独特的调料配方：保定卤煮鸡使用多种香料和调料，提升了鸡肉的鲜香味。
• 浑厚的卤水：卤水是卤煮鸡的灵魂，保定的卤水经过长期的熬制，颜色浓郁，味道丰富。
• 选材讲究：保定的卤煮鸡通常选用肉质鲜嫩的优质鸡只。

保定卤煮鸡的配方

以下是保定卤煮鸡的经典配方，简易易懂，可以在家中尝试制作：

• 主料：优质鸡一只（约1500克）
• 辅料：生姜一块，葱段适量，干辣椒适量
• 调料：生抽、老抽、料酒、盐、十三香、八角、桂皮、香叶、冰糖适量

详细制作步骤

制作保定卤煮鸡的方法简单易学，下面将为您详细介绍每一个步骤：

1. 准备鸡只：将鸡清洗干净，去掉内脏和杂毛。
2. 焯水去腥：将鸡放入锅中，加水煮沸，焯水去腥，捞出备用。
3. 制作卤水：在锅中加入适量的水，放入所有调料（生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等），煮开后加入老抽、生抽、冰糖，以及盐和料酒，调好味道。
4. 卤制鸡只：将焯过水的鸡放入卤水中，小火慢炖约40分钟，中途可翻转鸡身，使其均匀入味。
5. 出锅切块：鸡肉煮至入味后，将其捞出，待稍微冷却后切块装盘。

附加小贴士

为了让卤煮鸡的味道更加丰富，您可以尝试以下几个小贴士：

• 加入豆腐皮：在卤制过程中加入豆腐皮，既可以吸收卤水的香味，又能增加口感。
• 适量放入红枣：红枣不仅可以增加卤水的甜味，还具有滋补的效果。
• 调整卤水的浓淡：根据个人口味，适量调整卤水中的盐和酱油，达到理想的口感。

如何享用卤煮鸡

卤煮鸡可以单独食用，也可以与米饭、面条等主食一起搭配，提升食欲。很多人喜欢将卤煮鸡冷藏后，在夏天用作凉菜，风味独特，让人一试成主顾。

结论

通过本文的介绍，您对保定卤煮鸡的配方和制作步骤有了更深入的了解。无论是追求家庭的美味，还是想在聚会上展现厨艺，这道卤煮鸡都能成为您的得力助手。希望大家能在日常生活中尝试制作这道经典美食，享受烹饪的乐趣和家庭聚会的温馨时刻。

感谢您阅读这篇文章，通过学习保定卤煮鸡的配方与做法，希望您能在家中成功复刻这道美味佳肴，带来更多的美好时光。